题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。
- A、细嫩
- B、组织紧密
- C、无异味
- D、新鲜
参考答案：D
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1.
【单选题】
在刀法中，推切的应用范围是()。
- A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
- B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
- C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
- D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
2.
【单选题】
成本可以综合反映企业的。
- A、生产质量
- B、管理质量
- C、销售质量
- D、经营水平
3.
【单选题】
不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。
- A、青鱼
- B、黑鱼
- C、草鱼
- D、鲢鱼
4.
【判断题】
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
- A、米粉
- B、面粉
- C、菱粉
- D、署粉
