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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 叠大多使用无骨、脆的原料居多。

  1. A、细嫩
  2. B、软绵
  3. C、韧性
  4. D、硬实
参考答案：C

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  1. A、正确
  2. B、错误
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  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  1. A、越多，发酵力越小
  2. B、越多，发酵时间越长
  3. C、超过一定限量，发酵力会减退
  4. D、越少，发酵力越大
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5. 【单选题】 酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。

  1. A、蒸、炸
  2. B、焯水、氽
  3. C、蒸、卤
  4. D、煎、煸
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