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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。

  1. A、鱼脊背
  2. B、鱼腹刺
  3. C、鱼脊骨
  4. D、残留骨刺
参考答案：D

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1. 【单选题】 牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。

  1. A、腑肋
  2. B、奶脯
  3. C、硬五花
  4. D、五花肉
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2. 【单选题】 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。

  1. A、烙
  2. B、焖
  3. C、烤
  4. D、隔水炖
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3. 【单选题】 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

  1. A、碳水化合物
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、蛋白质
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4. 【单选题】 半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。

  1. A、一边
  2. B、对边
  3. C、左边
  4. D、右边
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5. 【单选题】 白卤水如需调色，应使用()。

  1. A、酿造酱油
  2. B、勾兑酱油
  3. C、深色酱油
  4. D、浅色酱油
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