题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。
- A、乳化增鲜
- B、乳化增稠
- C、酯化增鲜
- D、酯化增稠
参考答案：B
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1.
【单选题】
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。
- A、刀法
- B、切配
- C、刀工
- D、雕刻
2.
【判断题】
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
- A、社会关系
- B、人际关系
- C、职业之间
- D、企业之间
5.
【单选题】
不在科学切配的含义之内的选项是()。
- A、原料要先洗后切
- B、减少切配与熟制之间的时间
- C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
- D、注意色泽的搭配
