题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。
- A、炒菜品种
- B、菜肴色型
- C、菜肴色彩
- D、花色品种
参考答案：D
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1.
【单选题】
平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
- A、刀工整齐
- B、刀工精湛
- C、刀工精巧
- D、刀工娴熟
2.
【单选题】
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。
- A、单一
- B、复合
- C、各种
- D、调料
3.
【判断题】
油爆不宜使用有色调味品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
关于火腿的评述正确的是()。
- A、金华火腿又称为北腿
- B、式样是检验火腿品质的一个方面
- C、有炒芝麻香味的是好火腿
- D、气腿优于实腿
