题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。
- A、单一
- B、复合
- C、各种
- D、调料
参考答案：C
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1.
【判断题】
油爆不宜使用有色调味品。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
关于火腿的评述正确的是()。
- A、金华火腿又称为北腿
- B、式样是检验火腿品质的一个方面
- C、有炒芝麻香味的是好火腿
- D、气腿优于实腿
4.
【单选题】
熬制糖浆应选用()。
- A、煸锅
- B、铝锅
- C、铁锅
- D、不锈钢锅
5.
【单选题】
传统上的酱爆菜肴应。
- A、无配料
- B、有配料
- C、严格配料
- D、有无均可
