题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【单选题】
关于火腿的评述正确的是()。
- A、金华火腿又称为北腿
- B、式样是检验火腿品质的一个方面
- C、有炒芝麻香味的是好火腿
- D、气腿优于实腿
2.
【单选题】
熬制糖浆应选用()。
- A、煸锅
- B、铝锅
- C、铁锅
- D、不锈钢锅
3.
【单选题】
传统上的酱爆菜肴应。
- A、无配料
- B、有配料
- C、严格配料
- D、有无均可
4.
【单选题】
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- A、调和滋味
- B、增进美味
- C、施展技能
- D、丰富口味
5.
【单选题】
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
- A、所有
- B、妇儿
- C、老年人
- D、婴幼儿
