题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
- A、正确
- B、错误
