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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 小卷在炸制成熟后()处理。

  1. A、不需要改刀
  2. B、需要改刀
  3. C、需要熘制
  4. D、需要点缀
参考答案：A

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1. 【单选题】 内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。

  1. A、氧化作用
  2. B、化合作用
  3. C、降解作用
  4. D、呼吸作用
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2. 【单选题】 配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。

  1. A、炒菜品种
  2. B、菜肴色型
  3. C、菜肴色彩
  4. D、花色品种
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3. 【单选题】 平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。

  1. A、刀工整齐
  2. B、刀工精湛
  3. C、刀工精巧
  4. D、刀工娴熟
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4. 【单选题】 腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。

  1. A、单一
  2. B、复合
  3. C、各种
  4. D、调料
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5. 【判断题】 油爆不宜使用有色调味品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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