题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
宴会成本核算主要是核算菜点成本。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
日本膳食模式为“三高一低”类型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
鲜活原料主要是指活的动物性原料。
- A、正确
- B、错误
