题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- A、调和滋味
- B、增进美味
- C、施展技能
- D、丰富口味
参考答案：D
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1.
【单选题】
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
- A、所有
- B、妇儿
- C、老年人
- D、婴幼儿
2.
【单选题】
“炸”是()。
- A、炸烹调技法的简称
- B、炸烹调法的简称
- C、炸技艺的简称
- D、所有用油加热的工艺的总称
3.
【单选题】
膳食中缺铁，可患。
- A、贫血
- B、鸡胸
- C、妄想症
- D、甲状腺肿大
4.
【单选题】
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
- A、热菜配菜
- B、冷菜配菜
- C、设计配菜
- D、配料配菜
5.
【单选题】
冷盘类型可按进行划分。
- A、粗、细
- B、原料品质
- C、盛器价值
- D、难易繁简
