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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、糖类
参考答案：C

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1. 【单选题】 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。

  1. A、出颈骨
  2. B、出鸡腿骨
  3. C、出脊椎骨
  4. D、出胸骨
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2. 【单选题】 窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。

  1. A、果菜类、白菜类
  2. B、白菜类、花菜类
  3. C、根菜类、茎菜类
  4. D、根菜类、大白菜
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3. 【单选题】 软炒宜运用()烹制。

  1. A、慢火或中火
  2. B、中慢火或中火
  3. C、中火或中猛火
  4. D、中火或慢火
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4. 【判断题】 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。

  1. A、热水；不加味料
  2. B、沸水；不加味料
  3. C、热水；蘸味料
  4. D、沸水；蘸味料
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