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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。

  1. A、0.1%～1.0%
  2. B、0.5%～1.5%
  3. C、1.0%～2.0%
  4. D、1.5%～2.5%
参考答案：A

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1. 【单选题】 吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、维生素
  4. D、糖类
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2. 【单选题】 一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

  1. A、涂抹
  2. B、夹心
  3. C、涂面
  4. D、挤注花形
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3. 【单选题】 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。

  1. A、脂肪可构成机体
  2. B、脂肪能够滋润皮肤
  3. C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
  4. D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
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4. 【单选题】 酿鸭掌是酿成()形。

  1. A、瑟瑟
  2. B、扇
  3. C、岛
  4. D、棋子
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5. 【单选题】 调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。

  1. A、容器估量法
  2. B、体积估量法
  3. C、比例对照法
  4. D、重量估算法
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