题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。
- A、容器估量法
- B、体积估量法
- C、比例对照法
- D、重量估算法
参考答案：C
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1.
【单选题】
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
- A、咸味
- B、碱味
- C、鲜味
- D、腥味
2.
【单选题】
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- A、口味
- B、营养
- C、过程
- D、弹性
3.
【单选题】
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
- A、膏状
- B、液状
- C、颗粒状
- D、粉状
4.
【单选题】
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
- A、饮食疗法
- B、菜单菜谱
- C、食品加工工艺
- D、饮食市场
5.
【单选题】
蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。
- A、1小时左右
- B、2小时左右
- C、5小时左右
- D、10小时左右
