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【单选题】 酿鸭掌是酿成()形。

  1. A、瑟瑟
  2. B、扇
  3. C、岛
  4. D、棋子
参考答案：A

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1. 【单选题】 调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。

  1. A、容器估量法
  2. B、体积估量法
  3. C、比例对照法
  4. D、重量估算法
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2. 【单选题】 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。

  1. A、咸味
  2. B、碱味
  3. C、鲜味
  4. D、腥味
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3. 【单选题】 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

  1. A、口味
  2. B、营养
  3. C、过程
  4. D、弹性
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4. 【单选题】 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

  1. A、膏状
  2. B、液状
  3. C、颗粒状
  4. D、粉状
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5. 【单选题】 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

  1. A、饮食疗法
  2. B、菜单菜谱
  3. C、食品加工工艺
  4. D、饮食市场
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