题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
- A、脱水变质
- B、吸水凝固
- C、吸水变性
- D、吸水膨胀
参考答案：D
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1.
【单选题】
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。
- A、种子
- B、种仁
- C、子实
- D、果实
2.
【单选题】
青虾又称河虾，其盛产期为()。
- A、清明节前后
- B、端午节前后
- C、中秋节前后
- D、春节前后
3.
【单选题】
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
- A、盐水
- B、卤水
- C、花椒水
- D、葱姜水
4.
【单选题】
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
- A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
- B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
- C、主要用于生料，也用于熟料
- D、适用于原料，不适用于成品
5.
【单选题】
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。
- A、仁足
- B、仁满
- C、仁实
- D、仁胀
