题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在中泡、煮沸而成的不同风味的产品。
- A、盐水
- B、卤水
- C、花椒水
- D、葱姜水
参考答案：B
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1.
【单选题】
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
- A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
- B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
- C、主要用于生料，也用于熟料
- D、适用于原料，不适用于成品
2.
【单选题】
葵花籽以粒大、、色清、味香者品质为优。
- A、仁足
- B、仁满
- C、仁实
- D、仁胀
3.
【单选题】
XO酱制好后应放在()保存。
- A、常温下
- B、阴凉处
- C、保存20度的恒温
- D、冰箱中冷藏
4.
【判断题】
河南淮阳黄花鲜艳夺目，多为桔黄色。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧。
- A、正确
- B、错误
