题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热菜工艺备料是指准备菜点，小吃的原料。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
鲮鱼的肉质洁白细嫩，鱼刺细而多，出肉率较低。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。
- A、正确
- B、错误
4.
【单选题】
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- A、冷水
- B、凉水
- C、温水
- D、沸水
5.
【单选题】
鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。
- A、出肉率极高。
- B、出肉率一般。
- C、出肉率较高
- D、出肉率较低。
