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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。

  1. A、肉色较暗
  2. B、肉色较深
  3. C、肉色紫红
  4. D、肉色红润
参考答案：D

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1. 【单选题】 煨制菜肴多以的动物性原料为主料。

  1. A、质地蔬松
  2. B、质地较老
  3. C、质地较嫩
  4. D、质地较软
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2. 【单选题】 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水量大的特点。

  1. A、质细嫩
  2. B、脂肪多
  3. C、肉质紧
  4. D、肉质松
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3. 【单选题】 江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。

  1. A、清明节前后
  2. B、端午节前后
  3. C、中秋节前后
  4. D、春节前后
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4. 【单选题】 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

  1. A、43104
  2. B、43102
  3. C、43163
  4. D、43103
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5. 【单选题】 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。

  1. A、120℃
  2. B、150℃
  3. C、180℃
  4. D、210℃
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