题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。
- A、荤料，素料的结合
- B、浓味、淡味的结合
- C、软面、硬面的结合
- D、汁料、不带汁料的结合
参考答案：C
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1.
【单选题】
下列原料中属于矿物性原料的是()。
- A、色素
- B、香精
- C、食盐
- D、琼脂
2.
【单选题】
对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
- A、品种产地
- B、名称型号
- C、使用程序
- D、使用方法
3.
【单选题】
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
- A、10～12只
- B、8～10只
- C、6～8只
- D、4～6只
4.
【单选题】
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。
- A、横切
- B、竖切
- C、斜切
- D、侧切
5.
【单选题】
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。
- A、人工贮存
- B、低温贮存
- C、自然贮存
- D、封闭贮存
