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【单选题】 下列原料中属于矿物性原料的是()。

  1. A、色素
  2. B、香精
  3. C、食盐
  4. D、琼脂
参考答案：C

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1. 【单选题】 对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。

  1. A、品种产地
  2. B、名称型号
  3. C、使用程序
  4. D、使用方法
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2. 【单选题】 对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。

  1. A、10～12只
  2. B、8～10只
  3. C、6～8只
  4. D、4～6只
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3. 【单选题】 比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

  1. A、横切
  2. B、竖切
  3. C、斜切
  4. D、侧切
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4. 【单选题】 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。

  1. A、人工贮存
  2. B、低温贮存
  3. C、自然贮存
  4. D、封闭贮存
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5. 【单选题】 腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。

  1. A、手段
  2. B、基础
  3. C、垫底
  4. D、初步加工
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