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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 属于过敏性食物中毒的是()。

  1. A、鱼类引起的组胺中毒
  2. B、副溶血性弧菌食物中毒
  3. C、沙门菌食物中毒
  4. D、麻痹性贝类中毒
参考答案：A

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1. 【单选题】 拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。

  1. A、面条
  2. B、面糊
  3. C、面坯
  4. D、面团
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2. 【单选题】 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、糖类
  4. D、维生素
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3. 【单选题】 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

  1. A、刀刃
  2. B、刀面
  3. C、刀尖
  4. D、刀背
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4. 【单选题】 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。

  1. A、制馅、滑炒
  2. B、涮制、爆炒
  3. C、滑炒、滑熘
  4. D、制馅、制茸
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5. 【单选题】 ()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。

  1. A、蒸汽炉具
  2. B、煤气油炸炉
  3. C、汤炉
  4. D、煤气炒炉
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