题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。
- A、面条
- B、面糊
- C、面坯
- D、面团
参考答案：B
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1.
【单选题】
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
2.
【单选题】
制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
- A、刀刃
- B、刀面
- C、刀尖
- D、刀背
3.
【单选题】
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
4.
【单选题】
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
- A、蒸汽炉具
- B、煤气油炸炉
- C、汤炉
- D、煤气炒炉
5.
【单选题】
人和高等动物的味感部位主要限于()。
- A、口腔
- B、舌头
- C、咽喉
- D、舌表面
