题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
- A、小麦
- B、大米
- C、蔬菜
- D、鱼肉
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- A、炖酥腰，蒜泥白肉
- B、风鸡腿，凉拌海蜇
- C、香酥鸭，陈皮牛肉
- D、白斩鸡，卤牛肉
2.
【单选题】
半解冻状态的肉比较有利于()。
- A、原料的成熟
- B、原料的切配
- C、原料的成型
- D、原料的入味
3.
【单选题】
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。
- A、鲜咸、酸甜口味
- B、麻辣、酸辣口味
- C、主配调料和谐
- D、预定味道
4.
【单选题】
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
- A、细丝
- B、茸泥
- C、细条
- D、粗线
5.
【单选题】
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- A、油
- B、姜末
- C、豆瓣酱
- D、酱油
