题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
- A、细丝
- B、茸泥
- C、细条
- D、粗线
参考答案：B
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1.
【单选题】
宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。
- A、油
- B、姜末
- C、豆瓣酱
- D、酱油
2.
【单选题】
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- A、常温状态
- B、低温状态
- C、冷冻状态
- D、保温状态
3.
【单选题】
小卷在炸制成熟后()处理。
- A、不需要改刀
- B、需要改刀
- C、需要熘制
- D、需要点缀
4.
【单选题】
脆皮大肠最后的成熟方法是()。
- A、烤
- B、烧
- C、煎
- D、炸
5.
【单选题】
鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
- A、过短
- B、过长
- C、长
- D、短
