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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。

  1. A、炖酥腰，蒜泥白肉
  2. B、风鸡腿，凉拌海蜇
  3. C、香酥鸭，陈皮牛肉
  4. D、白斩鸡，卤牛肉
参考答案：D

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1. 【单选题】 半解冻状态的肉比较有利于()。

  1. A、原料的成熟
  2. B、原料的切配
  3. C、原料的成型
  4. D、原料的入味
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2. 【单选题】 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。

  1. A、鲜咸、酸甜口味
  2. B、麻辣、酸辣口味
  3. C、主配调料和谐
  4. D、预定味道
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3. 【单选题】 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

  1. A、细丝
  2. B、茸泥
  3. C、细条
  4. D、粗线
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4. 【单选题】 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。

  1. A、油
  2. B、姜末
  3. C、豆瓣酱
  4. D、酱油
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5. 【单选题】 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

  1. A、常温状态
  2. B、低温状态
  3. C、冷冻状态
  4. D、保温状态
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