题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
与焗的区别准确的说法是()。
- A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
- B、焗用原件的原料，用碎件的原料
- C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
- D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
参考答案：A
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1.
【单选题】
粤菜料头中鱼球料是()。
- A、姜花、葱榄
- B、姜片、葱度
- C、姜片、葱榄
- D、姜花、葱度
2.
【单选题】
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
- A、剞刀法
- B、标准刀法
- C、特殊刀法
- D、直刀法
3.
【单选题】
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、鲜活原料
- B、植物性原料
- C、复制品原料
- D、干货原料
4.
【单选题】
“炸”是()。
- A、炸烹调技法的简称
- B、炸烹调法的简称
- C、炸技艺的简称
- D、所有用油加热的工艺的总称
5.
【单选题】
白卤水中大都不放显色调味品及()。
- A、酱油
- B、白糖
- C、香料
- D、红曲米
