题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- A、鲜活原料
- B、植物性原料
- C、复制品原料
- D、干货原料
参考答案：B
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1.
【单选题】
“炸”是()。
- A、炸烹调技法的简称
- B、炸烹调法的简称
- C、炸技艺的简称
- D、所有用油加热的工艺的总称
2.
【单选题】
白卤水中大都不放显色调味品及()。
- A、酱油
- B、白糖
- C、香料
- D、红曲米
3.
【单选题】
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
- A、小麦
- B、大米
- C、蔬菜
- D、鱼肉
4.
【单选题】
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
- A、炖酥腰，蒜泥白肉
- B、风鸡腿，凉拌海蜇
- C、香酥鸭，陈皮牛肉
- D、白斩鸡，卤牛肉
5.
【单选题】
半解冻状态的肉比较有利于()。
- A、原料的成熟
- B、原料的切配
- C、原料的成型
- D、原料的入味
