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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

  1. A、横切
  2. B、竖切
  3. C、斜切
  4. D、侧切
参考答案：B

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1. 【单选题】 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。

  1. A、人工贮存
  2. B、低温贮存
  3. C、自然贮存
  4. D、封闭贮存
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2. 【单选题】 腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。

  1. A、手段
  2. B、基础
  3. C、垫底
  4. D、初步加工
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3. 【单选题】 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。

  1. A、加工要求
  2. B、原料种类
  3. C、技术水平
  4. D、原料数量
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4. 【单选题】 属于光参类的是()。

  1. A、大乌参
  2. B、梅花参
  3. C、方刺参
  4. D、灰刺参
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5. 【单选题】 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。

  1. A、基本
  2. B、正式
  3. C、浇汁
  4. D、确定
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