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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

  1. A、常温状态
  2. B、低温状态
  3. C、冷冻状态
  4. D、保温状态
参考答案：B

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1. 【单选题】 小卷在炸制成熟后()处理。

  1. A、不需要改刀
  2. B、需要改刀
  3. C、需要熘制
  4. D、需要点缀
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2. 【单选题】 脆皮大肠最后的成熟方法是()。

  1. A、烤
  2. B、烧
  3. C、煎
  4. D、炸
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3. 【单选题】 鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。

  1. A、过短
  2. B、过长
  3. C、长
  4. D、短
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4. 【单选题】 热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()。

  1. A、焖发
  2. B、冰水追发
  3. C、蒸发
  4. D、焖发和蒸发
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5. 【单选题】 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。

  1. A、明确员工责任
  2. B、方便生产需要
  3. C、强化消防知识
  4. D、加强火源管理
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