题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
- A、白酱油、红曲米
- B、白酱油、绍酒
- C、红酱油、绍酒
- D、红酱油、红曲米
