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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

  1. A、白酱油、红曲米
  2. B、白酱油、绍酒
  3. C、红酱油、绍酒
  4. D、红酱油、红曲米
参考答案：D

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1. 【单选题】 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

  1. A、一字
  2. B、菱形
  3. C、弧形
  4. D、直线
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2. 【单选题】 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

  1. A、所有
  2. B、妇儿
  3. C、老年人
  4. D、婴幼儿
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3. 【单选题】 菌类蔬菜是以菌类的()为食用部分的蔬菜。

  1. A、伞冠部、子柱部
  2. B、子柱根部
  3. C、伞冠部
  4. D、根部
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4. 【单选题】 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

  1. A、加工与否
  2. B、商品种类
  3. C、烹饪运用
  4. D、来源属性
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5. 【单选题】 干油酥经()才能成团。

  1. A、搓擦
  2. B、摔哒
  3. C、揉搓
  4. D、搅拌
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