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【判断题】 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 紫菜是常用的食用菌类蔬菜。

  1. A、正确
  2. B、错误
点击查看答案

2. 【单选题】 红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

  1. A、白酱油、红曲米
  2. B、白酱油、绍酒
  3. C、红酱油、绍酒
  4. D、红酱油、红曲米
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3. 【单选题】 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

  1. A、一字
  2. B、菱形
  3. C、弧形
  4. D、直线
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4. 【单选题】 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。

  1. A、所有
  2. B、妇儿
  3. C、老年人
  4. D、婴幼儿
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5. 【单选题】 菌类蔬菜是以菌类的()为食用部分的蔬菜。

  1. A、伞冠部、子柱部
  2. B、子柱根部
  3. C、伞冠部
  4. D、根部
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