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【判断题】 鲍鱼是鱼类原料中的高档种类。

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参考答案：B

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1. 【判断题】 蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

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2. 【判断题】 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

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3. 【判断题】 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

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4. 【判断题】 弯刀法下还分出两种刀法。

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5. 【判断题】 烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。

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