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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。

  1. A、腑肋
  2. B、奶脯
  3. C、硬五花
  4. D、五花肉
参考答案：A

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1. 【单选题】 细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。

  1. A、副溶血性弧菌
  2. B、致病性大肠杆菌
  3. C、沙门氏菌
  4. D、金黄色葡萄球菌
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2. 【单选题】 不在科学切配的含义之内的选项是()。

  1. A、原料要先洗后切
  2. B、减少切配与熟制之间的时间
  3. C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
  4. D、注意色泽的搭配
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3. 【单选题】 软炒宜运用()烹制。

  1. A、慢火或中火
  2. B、中慢火或中火
  3. C、中火或中猛火
  4. D、中火或慢火
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4. 【单选题】 零点餐食的特点是()。

  1. A、客源流动小
  2. B、客源构成简单
  3. C、现点菜现制作
  4. D、统一选择菜品
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5. 【单选题】 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。

  1. A、主料成本
  2. B、原料成本
  3. C、菜肴毛利
  4. D、产品利润
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