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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蛋糕油是一种优质的()乳化剂。

  1. A、膏状
  2. B、液状
  3. C、颗粒状
  4. D、粉状
参考答案：A

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1. 【单选题】 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。

  1. A、饮食疗法
  2. B、菜单菜谱
  3. C、食品加工工艺
  4. D、饮食市场
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2. 【单选题】 蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。

  1. A、1小时左右
  2. B、2小时左右
  3. C、5小时左右
  4. D、10小时左右
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3. 【单选题】 勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

  1. A、菜肴烹调中期
  2. B、菜肴即将成熟时
  3. C、菜肴烹调开始时
  4. D、菜肴完全成熟后
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4. 【单选题】 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。

  1. A、低钠盐、精盐、加锌盐
  2. B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
  3. C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
  4. D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
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5. 【单选题】 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。

  1. A、1小时
  2. B、2小时
  3. C、半小时
  4. D、6小时
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