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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

  1. A、菜肴烹调中期
  2. B、菜肴即将成熟时
  3. C、菜肴烹调开始时
  4. D、菜肴完全成熟后
参考答案：B

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1. 【单选题】 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。

  1. A、低钠盐、精盐、加锌盐
  2. B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
  3. C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
  4. D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐
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2. 【单选题】 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。

  1. A、1小时
  2. B、2小时
  3. C、半小时
  4. D、6小时
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3. 【单选题】 “君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。

  1. A、个人利益最大化
  2. B、个人利益少受损害
  3. C、为他人和社会服务
  4. D、能够保障个人利益
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4. 【单选题】 从工艺学的角度看，茸泥指的是()。

  1. A、茸是指荤料
  2. B、泥是指素料
  3. C、茸是指素料
  4. D、茸泥没有荤素区别
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5. 【单选题】 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  1. A、火力越大
  2. B、火力越小
  3. C、时间越长
  4. D、时间越短
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