题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。
- A、食用标准
- B、使用标准
- C、食品卫生标准
- D、材质标准
2.
【单选题】
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、湖北、等地。
- A、山东
- B、辽宁
- C、河北
- D、河南
3.
【单选题】
下列对水的生理功能叙述不正确的是()。
- A、构成机体组织
- B、帮助机体代谢
- C、起润滑作用
- D、溶解全部维生素
4.
【单选题】
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。
- A、毛利额
- B、成本
- C、原料成本
- D、人工费用
5.
【单选题】
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。
- A、弹性较强
- B、挺硬坚实
- C、柔软
- D、弹性一般
