题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
- A、正确
- B、错误
