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【判断题】 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

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2. 【判断题】 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。

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3. 【判断题】 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。

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4. 【判断题】 蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

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5. 【判断题】 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。

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