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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。

  1. A、维生素D
  2. B、维生素C
  3. C、B族维生素
  4. D、维生素A
参考答案：C

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1. 【单选题】 京都排骨酱中盐的用量是()。

  1. A、5克
  2. B、10克
  3. C、3克
  4. D、不加盐
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2. 【单选题】 关于起全鸡的说法，()是不正确的。

  1. A、属整料出骨的工艺
  2. B、应划归非标准刀法技术
  3. C、用起法刀法加工
  4. D、属于特殊刀法加工范围
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3. 【单选题】 清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

  1. A、搅散均匀
  2. B、打成发蛋糊
  3. C、调成半发糊
  4. D、制成蛋清糊
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4. 【单选题】 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。

  1. A、只用茶汁
  2. B、只用茶叶
  3. C、茶汁、茶叶都可用
  4. D、只用茶泥
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5. 【单选题】 拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。

  1. A、凉开水
  2. B、热开水
  3. C、白醋汁
  4. D、麻油
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