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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

  1. A、搅散均匀
  2. B、打成发蛋糊
  3. C、调成半发糊
  4. D、制成蛋清糊
参考答案：B

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1. 【单选题】 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。

  1. A、只用茶汁
  2. B、只用茶叶
  3. C、茶汁、茶叶都可用
  4. D、只用茶泥
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2. 【单选题】 拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。

  1. A、凉开水
  2. B、热开水
  3. C、白醋汁
  4. D、麻油
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3. 【单选题】 ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  1. A、甜面酱
  2. B、桂花酱
  3. C、面捞芡
  4. D、腐乳
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4. 【单选题】 人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”

  1. A、水、电、燃料成本
  2. B、生产经营成本
  3. C、原料成本
  4. D、工资
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5. 【单选题】 下列不属于面点馅心作用的选项是()。

  1. A、形成面点特色
  2. B、美化面点形态
  3. C、决定点心的色泽
  4. D、增加花色品种
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