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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。

  1. A、3
  2. B、4
  3. C、5
  4. D、6
参考答案：A

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1. 【单选题】 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。

  1. A、油泡双脆
  2. B、大良炒牛奶
  3. C、韭黄炒鸡丝
  4. D、腰果鸡丁
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2. 【单选题】 生炸与脆炸的区别是()。

  1. A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
  2. B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
  3. C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
  4. D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
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3. 【单选题】 宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。

  1. A、油
  2. B、姜末
  3. C、豆瓣酱
  4. D、酱油
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4. 【单选题】 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

  1. A、5天，10天
  2. B、4天，8天
  3. C、3天，6天
  4. D、1天，3天
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5. 【单选题】 热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

  1. A、红油
  2. B、甜面酱
  3. C、豆豉
  4. D、豆瓣酱
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