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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。

  1. A、质地细腻
  2. B、表面有气孔
  3. C、内质有蜂窝
  4. D、质地粗糙
参考答案：A

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1. 【单选题】 在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。

  1. A、20%左右
  2. B、30%左右
  3. C、40%左右
  4. D、50%左右
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2. 【单选题】 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

  1. A、水分
  2. B、碳水化合物
  3. C、脂肪
  4. D、蛋白质
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3. 【单选题】 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。

  1. A、维生素B1
  2. B、维生素PP
  3. C、维生素B6
  4. D、维生素B12
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4. 【单选题】 ()毛利率应从低。

  1. A、名菜名点
  2. B、加工精细的产品
  3. C、一般产品
  4. D、风味独特的产品
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5. 【单选题】 热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。

  1. A、薄厚
  2. B、种类
  3. C、耐高温性
  4. D、质地
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