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【单选题】 一般河豚鱼的()毒性最大。

  1. A、肌肉
  2. B、皮肤
  3. C、肝脏
  4. D、眼睛
参考答案：C

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1. 【单选题】 在刀法中，推切的应用范围是()。

  1. A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
  2. B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
  3. C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
  4. D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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2. 【单选题】 ()是反映食品被粪便污染的指标。

  1. A、细菌总数
  2. B、细菌菌相
  3. C、大肠菌群
  4. D、内分泌腺
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3. 【单选题】 涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。

  1. A、48克
  2. B、5百克
  3. C、68克
  4. D、6百克
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4. 【单选题】 以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

  1. A、鳝肚
  2. B、花胶
  3. C、珧柱
  4. D、鱼唇
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5. 【单选题】 盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。

  1. A、凉水
  2. B、温水
  3. C、沸水
  4. D、热水
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