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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

  1. A、淮扬菜
  2. B、四川菜
  3. C、山东菜
  4. D、粤菜
参考答案：C

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1. 【单选题】 水油皮的开酥方法采用()。

  1. A、一般采用叠酥的方法
  2. B、一般采用卷筒的方法
  3. C、一般采用破酥的方法
  4. D、即可叠酥又可卷筒
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2. 【单选题】 咖喱粉最早起源于()。

  1. A、中国
  2. B、日本
  3. C、巴西
  4. D、印度
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3. 【单选题】 XO酱制好后应放在()保存。

  1. A、常温下
  2. B、阴凉处
  3. C、保存20度的恒温
  4. D、冰箱中冷藏
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4. 【判断题】 火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【单选题】 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。

  1. A、原料炸前须先用卤水滚至熟透
  2. B、急用时，上糖浆后即可炸制
  3. C、选用三鸟为原料
  4. D、可以淮盐、喼汁为佐料
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