题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。
- A、过碎
- B、不太整齐
- C、奇形
- D、过小
参考答案：B
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1.
【单选题】
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- A、自来稠
- B、清澈
- C、稠厚
- D、滑利
2.
【单选题】
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
- A、多种
- B、四种
- C、三种
- D、两种
3.
【单选题】
对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。
- A、葡萄糖
- B、半乳糖
- C、淀粉
- D、蔗糖
4.
【判断题】
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
- A、正确
- B、错误
