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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【单选题】 牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。

  1. A、3天
  2. B、2天
  3. C、1～2天
  4. D、1天
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5. 【单选题】 对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。

  1. A、加快菜肴烹制速度
  2. B、减轻劳动强度
  3. C、加大管理力度
  4. D、减员节资
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