题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷盘拼摆时，一般采用的颜色搭配，突出主题。
- A、对比强烈
- B、相同色
- C、相近色
- D、略有色差
参考答案：A
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1.
【单选题】
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。
- A、瘦肉少
- B、几乎全是瘦肉
- C、有较少的肌间脂肪
- D、肥肉较多
2.
【单选题】
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
- A、平刀法
- B、片刀法
- C、斜刀法
- D、直刀法
3.
【判断题】
土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
- A、正确
- B、错误
