题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
颈椎数目少，连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
- A、正确
- B、错误
